众所周知，血液中的胆固醇和三酰甘油水平升高与动脉硬化、冠心病的发病率有直接关系。所以，肥胖症患者应该不用或尽量少食用动物性油脂。肥胖症患者由于同时还要求限制脂肪的摄人量，而植物油作为一种脂肪，理所当然也应被列为限制的范围之内。因此对肥胖症患者摄入植物油的量最好也加以适当控制，以每日摄人量不超过全天能量的25％左右为好。如肥胖症患者同时患有高脂血症，其植物油的摄入量更应限制在全天所需能量的20％以下。